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Primi piatti
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Panissa vercellese
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Ingredienti
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• 400 gr di riso • 200 gr di fagioli borlotti • 100 gr di lardo senza cotenna • 1 salame d'la duja •
• 1 fetta spessa di cipolla • 1 bicchiere di vino rosso corposo • sale q.b. •
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Preparazione
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Mettere a bagno i fagioli, freschi o secchi, in acqua salata per 12 ore. Far bollire per 4 ore i fagioli con il salame intero ed eventualmente un pezzo di lardo, in modo da ottenere 1,5 L di brodo denso. Prima della cottura della panissa preparare un soffritto con il lardo tritato assieme alla cipolla, schiacciata con una forchetta, cuocendo a fuoco lento. In un tegame (di rame stagnato) unire il riso al soffritto, versare il bicchiere di vino rosso corposo e farlo evaporare. Aggiungere i fagioli scolati e poi il loro brodo gradualmente. Durante la cottura sbriciolare nel tegame il salame fatto bollire con i fagioli. Qualche minuto prima di servire la pietanza spegnere il fuoco e lasciarla riposare, per fare in modo che il riso assorba il condimento residuo e gli aromi.
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Ricetta del ristorante "Il Paiolo" di Vercelli.