Tagliare la faraona in 4 pezzi e aggiungere sedano, carota e cipolla (solo quella intera) a pezzetti, rosmarino e bacche di ginepro. Bagnarla con il vino bianco e lasciarla riposare con la marinatura per almeno 4 ore. Mettere il tutto in un tegame e farla cuocere a fuoco lento per 1 ora abbondante e lasciarla raffreddare. Nel frattempo sbollentare i pomodori ramati, togliere la pelle e i semi, tagliarli a dadini. Farli appassire leggermente in padella con un soffritto di cipolla ed eventualmente uno spicchio di aglio. Nel frattempo lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata. Tagliare al coltello la polpa della faraona precedentemente disossata e aggiungerla al soffritto di cipolle e pomodoro fresco ed aggiustare di sale. Appena cotte le tagliatelle saltarle in padella con la faraona e servire.

 

Ricetta del Ristorante "Villa Gardenia" di Fratta Polesine (RO).