• 400 gr di pappardelle • 30 gr di burro • 120 gr di guanciale tagliato a fette sottili •
• 100 gr di pomodoro Pachino • 50 gr di pecorino abruzzese a scaglie • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva • sale e pepe q.b. • 2 cucchiai di miele millefiori • qualche foglia di basilico •

 

Sciogliere il burro a fuoco lento in una padella abbastanza ampia fino a fargli prendere un colore giallo oro, aggiungerci il guanciale tagliato sottile e lasciar cuocere. Quando il guanciale è diventato croccante aggiungere nella padella tutto il pomodoro pachino, precedentemente lavato e tagliato a spicchi molto piccoli per ca. 3 min, dopodiché togliere la padella dal fuoco. Cuocere la pasta e, a cottura ultimata, scolarla ed aggiungerla in padella con il guanciale e il pomodoro lasciando insaporire a fuoco basso, rimestando e aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta. Impiattare e cospargere con le scaglie di pecorino la pasta, aggiungere sopra un filo d’olio e qualche filo di miele. Completare la preparazione del piatto con una spolverata di pepe macinato fresco e qualche fogliolina di basilico per guarnire i lati del piatto.

 

Ricetta del ristorante "Majella" di Pacentro (AQ).