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Dolci

Parfait al Barbera d’Asti
con fragole, ciliegie, pesche, nocciole piemontesi, pistacchi e crema inglese

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
35 min

 

 

Ingredienti

 

PARFAIT

 4 albumi, 300 gr di zucchero  3 dl di Barbera d’Asti  un pizzico di cannella  500 grammi di panna 

 

CREMA INGLESE

 ½ litro di latte  5 tuorli  110 gr di zucchero  vaniglia q.b. 

 

DECORAZIONI

 2 fragole  ciliegie e pesche  nocciole piemontesi e pistacchi tostati q.b. 

 

 

Preparazione

 

  1. Parfait: a bagnomaria portare 200 gr di zucchero e gli albumi a 50° e poi montare a neve. In una casseruola fare bollire il vino, lo zucchero rimasto e la cannella, lasciando poi raffreddare. Montare la panna ed incorporarvi gli albumi ed il vino, mettere quindi il parfait a congelare.

  2. Crema inglese: bollire il latte e lo zucchero con la vaniglia, sbattere le uova, versare un filo di latte e poi il restante. Cuocere la crema a bagnomaria fino ad una temperatura di 80°, lasciare freddare e mettere in frigo.

  3. Dolce: preparare un piatto con la crema inglese, il parfait al vino e decorare con la frutta e le nocciole ed i pistacchi tostati.

 

Ricetta del ristorante "La Piemontese" di Stresa (VB).

 

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