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Dolci
Parfait al Barbera d’Asti
con fragole, ciliegie, pesche, nocciole piemontesi, pistacchi e crema inglese
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Ingredienti
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PARFAIT
• 4 albumi, 300 gr di zucchero • 3 dl di Barbera d’Asti • un pizzico di cannella • 500 grammi di panna •
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CREMA INGLESE
• ½ litro di latte • 5 tuorli • 110 gr di zucchero • vaniglia q.b. •
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DECORAZIONI
• 2 fragole • ciliegie e pesche • nocciole piemontesi e pistacchi tostati q.b. •
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Preparazione
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Parfait: a bagnomaria portare 200 gr di zucchero e gli albumi a 50° e poi montare a neve. In una casseruola fare bollire il vino, lo zucchero rimasto e la cannella, lasciando poi raffreddare. Montare la panna ed incorporarvi gli albumi ed il vino, mettere quindi il parfait a congelare.
Crema inglese: bollire il latte e lo zucchero con la vaniglia, sbattere le uova, versare un filo di latte e poi il restante. Cuocere la crema a bagnomaria fino ad una temperatura di 80°, lasciare freddare e mettere in frigo.
Dolce: preparare un piatto con la crema inglese, il parfait al vino e decorare con la frutta e le nocciole ed i pistacchi tostati.
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Ricetta del ristorante "La Piemontese" di Stresa (VB).
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