1. Parfait: a bagnomaria portare 200 gr di zucchero e gli albumi a 50° e poi montare a neve. In una casseruola fare bollire il vino, lo zucchero rimasto e la cannella, lasciando poi raffreddare. Montare la panna ed incorporarvi gli albumi ed il vino, mettere quindi il parfait a congelare.

2. Crema inglese: bollire il latte e lo zucchero con la vaniglia, sbattere le uova, versare un filo di latte e poi il restante. Cuocere la crema a bagnomaria fino ad una temperatura di 80°, lasciare freddare e mettere in frigo.

3. Dolce: preparare un piatto con la crema inglese, il parfait al vino e decorare con la frutta e le nocciole ed i pistacchi tostati.