In un tegame versare un cucchiaio di olio ed aggiungere l’aglio, lasciando soffriggere leggermente. Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere per 20 min a fuoco basso. Nel frattempo lavare e tagliare a fette le melanzane dello spessore di 5 mm. In un tegame versare l’olio di arachidi e far scaldare bene, friggere le melanzane e farle asciugare su carta paglia regolando di sale. In una teglia di alluminio usa e getta per 4 persone, ricoprire il fondo con un leggero strato di sugo sul quale adagiare uno strato di melanzane, poi ricoprire di sugo, parmigiano e basilico. Dopodiché aggiungere le fette di pesce spada e ancora sovrapporre sugo, parmigiano, basilico e melanzane. In una terrina sbattere le uova con un cucchiaio di sugo ed uno di parmigiano, ricoprire quanto prima il preparato e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min.

Ricetta del ristorante"Il Pesce Fuor d'Acqua" di Modena.