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Secondi piatti
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Parmigiana di pesce spada
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Ingredienti
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• 2 melanzane • 2 uova • 400 gr di passata di pomodoro • 350 gr di pesce spada a fettine •
• basilico q.b. • 1 spicchio d’aglio • parmigiano q.b. • olio di arachidi q.b. •
• olio extravergine d'oliva q.b. • sale q.b. •
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Preparazione
In un tegame versare un cucchiaio di olio ed aggiungere l’aglio, lasciando soffriggere leggermente. Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere per 20 min a fuoco basso. Nel frattempo lavare e tagliare a fette le melanzane dello spessore di 5 mm. In un tegame versare l’olio di arachidi e far scaldare bene, friggere le melanzane e farle asciugare su carta paglia regolando di sale. In una teglia di alluminio usa e getta per 4 persone, ricoprire il fondo con un leggero strato di sugo sul quale adagiare uno strato di melanzane, poi ricoprire di sugo, parmigiano e basilico. Dopodiché aggiungere le fette di pesce spada e ancora sovrapporre sugo, parmigiano, basilico e melanzane. In una terrina sbattere le uova con un cucchiaio di sugo ed uno di parmigiano, ricoprire quanto prima il preparato e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min.
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Ricetta del ristorante"Il Pesce Fuor d'Acqua" di Modena.