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Secondi piatti

 

Parmigiana di pesce spada

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 15 min

 

 

Ingredienti

 

 2 melanzane 2 uova 400 gr di passata di pomodoro 350 gr di pesce spada a fettine
 basilico q.b. 1 spicchio d’aglio parmigiano q.b. olio di arachidi q.b.
 olio extravergine d'oliva q.b. sale q.b. 

 

 

Preparazione

In un tegame versare un cucchiaio di olio ed aggiungere l’aglio, lasciando soffriggere leggermente. Unire la passata di pomodoro, aggiustare di sale e far cuocere per 20 min a fuoco basso. Nel frattempo lavare e tagliare a fette le melanzane dello spessore di 5 mm. In un tegame versare l’olio di arachidi e far scaldare bene, friggere le melanzane e farle asciugare su carta paglia regolando di sale. In una teglia di alluminio usa e getta per 4 persone, ricoprire il fondo con un leggero strato di sugo sul quale adagiare uno strato di melanzane, poi ricoprire di sugo, parmigiano e basilico. Dopodiché aggiungere le fette di pesce spada e ancora sovrapporre sugo, parmigiano, basilico e melanzane. In una terrina sbattere le uova con un cucchiaio di sugo ed uno di parmigiano, ricoprire quanto prima il preparato e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20 min.

 

Ricetta del ristorante"Il Pesce Fuor d'Acqua" di Modena.

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