CONDIMENTO 

1. Formare una fontana con grana, pane grattugiato, noce moscata e grattata di limone, aggiungere le 4 uova ed amalgamare. L’impasto risulterà un pò sgranato ma abbastanza compatto. Fare riposare per 30 min, dopodiché procedere con l’apposito attrezzo per i passatelli al loro confezionamento.

2. Fare appassire la cipolla tagliata sottilmente con un pò d’olio e una fettina di speck tagliata a cubetti piccoli, aggiungere le zucchine, anch’esse tagliate sottilmente, regolare di sale e pepe e coprire facendo cuocere a fuoco dolce fino a che la polpa quasi si stacca dalla buccia. Aggiungere successivamente il latte e la farina per addensare un po’. A parte, in un padellino, mettere il resto dello speck tagliato a listarelle con un filo d’olio sul fuoco, fino a che lo speck diventa croccante.

3. Cuocere i passatelli in acqua o in brodo (come le fettuccine), scolarli e disporli in un piatto di portata con sopra la salsa di zucchine, una spolverata di grana e lo speck croccante.