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Primi piatti

 

Passatelli alla crema di zucchine

con speck croccante

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
bassa
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

PASTA

200 gr di grana grattugiato  200 gr di pane grattugiato  4 uova  buccia grattugiata di ½ limone  noce moscata grattugiata q.b. 

 

CONDIMENTO 

2 zucchine piccole  1 cipolla piccola  3 fettine di speck  2 dl di latte  un pizzico di farina  sale e pepe q.b.  olio extravergine d’oliva q.b. 

 

 

 

Preparazione

 

  1. Formare una fontana con grana, pane grattugiato, noce moscata e grattata di limone, aggiungere le 4 uova ed amalgamare. L’impasto risulterà un pò sgranato ma abbastanza compatto. Fare riposare per 30 min, dopodiché procedere con l’apposito attrezzo per i passatelli al loro confezionamento.

  2. Fare appassire la cipolla tagliata sottilmente con un pò d’olio e una fettina di speck tagliata a cubetti piccoli, aggiungere le zucchine, anch’esse tagliate sottilmente, regolare di sale e pepe e coprire facendo cuocere a fuoco dolce fino a che la polpa quasi si stacca dalla buccia. Aggiungere successivamente il latte e la farina per addensare un po’. A parte, in un padellino, mettere il resto dello speck tagliato a listarelle con un filo d’olio sul fuoco, fino a che lo speck diventa croccante.

  3. Cuocere i passatelli in acqua o in brodo (come le fettuccine), scolarli e disporli in un piatto di portata con sopra la salsa di zucchine, una spolverata di grana e lo speck croccante.

 

 

Ricetta dell'agriturismo "Giovanni 17" di Piobbico (PU).

 

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