Primi piatti
Passatelli alla crema di zucchine
con speck croccante
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
PASTA
• 200 gr di grana grattugiato • 200 gr di pane grattugiato • 4 uova • buccia grattugiata di ½ limone • noce moscata grattugiata q.b. •
CONDIMENTO
• 2 zucchine piccole • 1 cipolla piccola • 3 fettine di speck • 2 dl di latte • un pizzico di farina • sale e pepe q.b. • olio extravergine d’oliva q.b. •
Preparazione
Formare una fontana con grana, pane grattugiato, noce moscata e grattata di limone, aggiungere le 4 uova ed amalgamare. L’impasto risulterà un pò sgranato ma abbastanza compatto. Fare riposare per 30 min, dopodiché procedere con l’apposito attrezzo per i passatelli al loro confezionamento.
Fare appassire la cipolla tagliata sottilmente con un pò d’olio e una fettina di speck tagliata a cubetti piccoli, aggiungere le zucchine, anch’esse tagliate sottilmente, regolare di sale e pepe e coprire facendo cuocere a fuoco dolce fino a che la polpa quasi si stacca dalla buccia. Aggiungere successivamente il latte e la farina per addensare un po’. A parte, in un padellino, mettere il resto dello speck tagliato a listarelle con un filo d’olio sul fuoco, fino a che lo speck diventa croccante.
Cuocere i passatelli in acqua o in brodo (come le fettuccine), scolarli e disporli in un piatto di portata con sopra la salsa di zucchine, una spolverata di grana e lo speck croccante.
Ricetta dell'agriturismo "Giovanni 17" di Piobbico (PU).
