Eviscerare il San Pietro, preparare una placca da forno abbastanza capiente, mettere dell'olio, 2 spicchi d'aglio e un pò di sale. Oliare il pesce da ambo i lati e aggiungere le patate preparate in precedenza pulite e tagliate, aggiungere il sale e colmare per metà la teglia con il brodo di pesce. Infornare per 30 min a 180° facendo attenzione che il forno abbia già raggiunto la temperatura, poi aggiungere le olive verdi e cuocere per altri 5 min. Aggiustare di sale, sfornare il pesce e le patate e disporre il tutto su di un vassoio da portata, con abbondante basilico e la salsa che è presente nella teglia.

 

Ricetta del locale "Ristorante del Centro Storico" di Salerno.