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Secondi piatti
Pesce San Pietro al forno
con pinoli, patate e olive
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Ingredienti
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• 1 pesce San Pietro da 1,6 Kg • 500 g di patate • olive verdi q.b. • olio extra vergine d'oliva dop q.b. • basilico q.b. • 2 spicchi d'aglio • sale fino q.b. • brodo di pesce q.b. •
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Preparazione
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Eviscerare il San Pietro, preparare una placca da forno abbastanza capiente, mettere dell'olio, 2 spicchi d'aglio e un pò di sale. Oliare il pesce da ambo i lati e aggiungere le patate preparate in precedenza pulite e tagliate, aggiungere il sale e colmare per metà la teglia con il brodo di pesce. Infornare per 30 min a 180° facendo attenzione che il forno abbia già raggiunto la temperatura, poi aggiungere le olive verdi e cuocere per altri 5 min. Aggiustare di sale, sfornare il pesce e le patate e disporre il tutto su di un vassoio da portata, con abbondante basilico e la salsa che è presente nella teglia.
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Ricetta del locale "Ristorante del Centro Storico" di Salerno.