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Secondi piatti

 

Petto d’anatra

con salsa al pompelmo e lime

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

800 gr di petto d’anatra  1 pompelmo non trattato  1 lime non trattato  20 gr di zenzero  1 spicchio d’aglio  50 gr di burro  15 ml di sciroppo d’acero  olio extravergine d’oliva q.b.  sale q.b. 

 

 

Preparazione

Incidere la pelle del petto d’anatra in modo da creare un reticolo. Sciogliere in una padella il burro (meglio se chiarificato), aggiungere il petto appoggiandolo sulla parte della pelle per 4 minuti, svolgere la stessa operazione sull’altra parte. Togliere la buccia al pompelmo, stando attenti a non prendere la parte bianca, ed al lime e tagliare le scorze a striscioline. Premere il succo dei due agrumi. Scaldare 2 cucchiai d’olio in un padella, aggiungere lo spicchio d’aglio, lo zenzero tagliato a pezzi e farlo rosolare per 2 minuti. Unire le scorze, il loro succo e lo sciroppo d’acero. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti coprendo con un coperchio, spegnere e regolare di sale. Mettere il petto d’anatra su una teglia da forno, condire con la salsa appena preparata eliminando lo zenzero e l’aglio e cuocere in forno a 190°C per 15 minuti. Servire il petto d’anatra accompagnandolo con il suo fondo di cottura e le bucce tagliate a julienne. Consigli: questo piatto può essere accompagnato con un buon Gewurztraminer.

 

Ricetta del ristorante "Locanda Nogherazza" di 32100 Belluno.

 

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