Incidere la pelle del petto d’anatra in modo da creare un reticolo. Sciogliere in una padella il burro (meglio se chiarificato), aggiungere il petto appoggiandolo sulla parte della pelle per 4 minuti, svolgere la stessa operazione sull’altra parte. Togliere la buccia al pompelmo, stando attenti a non prendere la parte bianca, ed al lime e tagliare le scorze a striscioline. Premere il succo dei due agrumi. Scaldare 2 cucchiai d’olio in un padella, aggiungere lo spicchio d’aglio, lo zenzero tagliato a pezzi e farlo rosolare per 2 minuti. Unire le scorze, il loro succo e lo sciroppo d’acero. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti coprendo con un coperchio, spegnere e regolare di sale. Mettere il petto d’anatra su una teglia da forno, condire con la salsa appena preparata eliminando lo zenzero e l’aglio e cuocere in forno a 190°C per 15 minuti. Servire il petto d’anatra accompagnandolo con il suo fondo di cottura e le bucce tagliate a julienne. Consigli: questo piatto può essere accompagnato con un buon Gewurztraminer.

Ricetta del ristorante "Locanda Nogherazza" di 32100 Belluno.