Prendere il pollo, metterlo tra due fogli di carta da forno e con un batticarne renderlo più sottile e più grande. Stendere la carne, condirla con sale e pepe, al centro mettere una fetta di melanzana, una foglia di salvia, ¼ di fetta di pecorino, arrotolare il tutto e pressarlo con le mani per sigillare. Passare i rotolini nella farina, poi nelle uova sbattute precedentemente con un po’ di limone e sale, infine nel pane grattugiato (se gradito mettere un po' di rosmarino e salvia tritati nel pane), pressarli ancora con le mani e poi friggerli nell’olio caldo girandoli ogni tanto. Una volta cotti, fare quattro fettine per ogni pezzo e servirli accompagnati con della rucola e ed un filo di olio extravergine.

 

Ricetta dell' "Osteria Fante di Coppe" di Porto Sant’Elpidio (FM).