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Secondi piatti
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Pollo fritto ripieno di melanzane e pecorino
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Ingredienti
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• 8 sovracoscie di pollo disossate • 8 fette di melanzana • 2 fette di pecorino • 8 foglie di salvia • farina q.b. • pane grattugiato q.b. • 2 uova • sale e pepe q.b. • olio di semi di girasole q.b. • 2 fogli di carta da forno • succo di mezzo limone • rucola q.b. •
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Preparazione
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Prendere il pollo, metterlo tra due fogli di carta da forno e con un batticarne renderlo più sottile e più grande. Stendere la carne, condirla con sale e pepe, al centro mettere una fetta di melanzana, una foglia di salvia, ¼ di fetta di pecorino, arrotolare il tutto e pressarlo con le mani per sigillare. Passare i rotolini nella farina, poi nelle uova sbattute precedentemente con un po’ di limone e sale, infine nel pane grattugiato (se gradito mettere un po' di rosmarino e salvia tritati nel pane), pressarli ancora con le mani e poi friggerli nell’olio caldo girandoli ogni tanto. Una volta cotti, fare quattro fettine per ogni pezzo e servirli accompagnati con della rucola e ed un filo di olio extravergine.
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Ricetta dell' "Osteria Fante di Coppe" di Porto Sant’Elpidio (FM).
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