Mettere a cuocere il polpo per ca. 1 ora (in base alla grandezza) e lasciarlo raffreddare nella propria acqua. Nel frattempo pelare a vivo il pompelmo rosso, pulire il cocco e la papaya e metterli in contenitori separati. Preparare il condimento con un buon olio extravergine d’oliva, il succo del pompelmo giallo e regolare di sale e pepe quanto basta. Tagliare il polpo, unirvi gli spicchi di pompelmo rosso, la papaya tagliata à la julienne, il cocco grattugiato e condirlo. Impiattare con una foglia di menta e del cocco a scaglie.

 

Ricetta del ristorante "Il Sole" di Chiaverano (TO).