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Secondi piatti

 

Quaglietta arrosto

ripiena di foie gras d’oca

 

Dosi per
2 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora 

 

 

Ingredienti

 

2 quagliette  80 gr di foie gras  4 fichi semi disidratati  4 fette di Lardo d’Arnad
• 1 L di brodo di pollo  1 pizzico di zucchero di canna  sale q.b.  olio extravergine q.b.  salvia q.b.
 • 1 carota  1 cipolla  1 sedano  1 scalogno  pepe in grani q.b.  2 dl di Chambave Muscat
• 2 foglie grandi di cavolo verza 

 

 

Preparazione 

Disossare le quagliette partendo dalla schiena e lasciare attaccate le cosce al petto. Fare tostare le carcasse in forno a 180° per 30 min circa.
In una casseruola fare rosolare con olio extravergine, scalogno, cipolla, sedano e carota tagliati a mirepoix, le carcasse, il pepe in grani, la farina e sempre mescolando irrorare con il vino bianco, fare appassire, aggiungere il brodo di pollo, fare bollire fino ad ottenere una salsa di 150 ml ca. e salare con 2 gr di sale.
Posizionare le quagliette su un tavolo di lavoro dalla parte del petto, salare, pepare e disporre su ognuna 2 fette di lardo, 2 fichi, 2 foglie di salvia e un cubo di foie gras da 40 gr precedentemente salato e zuccherato. Chiudere la quaglietta in modo tale che il ripieno rimanga all’interno e avvolgere il tutto in una foglia di cavolo verza sbianchita in precedenza in acqua bollente.
Disporre su una placca le quagliette e cuocerle in forno a 160° per 20-25 min e servire tagliata per la lunghezza e contornata dalla sua salsa.

 

Ricetta del "Foyer des Guides" di Treviso.

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