Primi piatti
Ravioli ai finferli freschi
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
PASTA
• 50 gr di farina “00” • 50 gr di farina di grano duro • 2 uova • 1 cucchiaio di olio d’oliva • sale q.b. •
RIPIENO
• 300 gr di funghi finferli • 30 gr di porro • 30 gr di burro • 30 gr di Parmigiano Reggiano • 1 cucchiaio di prezzemolo o erba cipollina finemente tagliata • pepe dal mulino e sale q.b. •
Preparazione
Pasta: mescolare le due farine con le uova, l’olio ed il sale e preparare l’impasto. Lasciarlo riposare per ca. 30 min.
Ripieno: pulire i funghi e tagliarli a pezzettini; tenere da parte quelli più piccoli interi per la guarnizione. Lavare e tritare il porro, arrostirlo leggermente in padella con dell’olio e aggiungerci i funghi, lasciando rosolare per poco tempo. Togliere il tutto dal fuoco e mescolare in una teglia con il Parmigiano grattugiato, le erbette, sale e pepe. Lasciar raffreddare.
Piatto: stendere una sfoglia sottile e stampare cerchi tondi con un coppapasta, riempiendoli con l’impasto raffreddato. Formare delle mezzelune e lessarle per ca. 4-5 min in acqua bollente e salata. Per la presentazione sul piatto, rosolare i finferli rimasti in padella con il burro e aggiungerci i ravioli per qualche secondo. Servire subito.
Ricetta dell'enoteca ristorante "Vinzenz" di Vipiteno (BZ).
