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Primi piatti

 

Ravioli "alla vernantina"

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 PASTA

500 gr di farina ‘’00’’  2 uova  1 cucchiaio di olio d’oliva  acqua q.b. 

 

RIPIENO

1 kg di patate  2 porri  30 gr di burro  pepe e sale q.b. 

 

 

Preparazione

 

  1. 1. Ripieno: pelare le patate e farle lessare, nel frattempo pulire i porri e tagliarli a rondelle sottili, infine friggerli nella noce di burro a fuoco basso.
    Quando le patate sono cotte, schiacciarle con lo schiacciapatate ed aggiungerle in una terrina con i porri. A questo punto salare, pepare, amalgamare bene e lasciare raffreddare.

  2. 2. Pasta: sistemare sulla spianatoia farina, uova e acqua, in seguito impastare fino a quando il tutto non è omogeneo.

  3. 3. Piatto: stendere l’impasto fino a creare una sfoglia sottile. Ricavare dei cerchi con un coppapasta di circa 5 cm e nel centro posizionare una pallina di ripieno. Ora chiudere a mezzaluna il cerchio e schiacciare i bordi con le dita, fino a ottenere la forma di cappelletto.
    A questo punto preparare l’acqua e portarla in ebollizione, salarla e versare i ravioli, per una cottura di circa 5 minuti. Scolare i ravioli e condire con burro fuso e Parmigiano.

 

Ricetta della trattoria "San Bartolomeo" di Vernante (CN).

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