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Primi piatti

 

Ravioli con ripieno di porchetta

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 30 min

 

 

Ingredienti

 

 PASTA

5 uova  500 gr di farina mista “00” e di grano duro  un pizzico di sale  un cucchiaio di olio d’oliva 

 

RIPIENO

300 gr di porchetta fresca  400 gr di besciamella 

 

 CONDIMENTO

burro q.b.  Parmigiano q.b.  un pizzico di pepe 

 

 

Preparazione

 

  1. Pasta: su una spianatoia disporre la farina a fontana e formare un buco al centro in cui mettere le uova, un pizzico di sale ed un cucchiaio d’olio. Con una forchetta mescolare le uova con la farina procedendo pian piano verso l’esterno della fontana fino a mescolare tutti gli ingredienti. A questo punto cominciare a impastare: se l’impasto risulta leggermente duro e poco omogeneo aggiungere un po’ di acqua tiepida. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz’ora.

  2. Ripieno: unire porchetta e besciamella nel frullatore (se la besciamella è troppo densa aggiungere anche 1-2 cucchiai di latte) e azionare alla massima velocità.

  3. Piatto: a questo punto stendere la pasta mettendo un po’ di farina sulla spianatoia in modo che non si attacchi e, con l’aiuto del mattarello o dell’apposita macchina, stenderla fino ad ottenere uno spessore di vostro gradimento. Distribuire le noci di ripieno con un cucchiaino sulla pasta, poi ripiegarla su se stessa e, con l’aiuto del taglia ravioli, tagliarla fino ad esaurire sia la pasta che il ripieno. Far asciugare un po’ i ravioli su un piano infarinato, cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso, Parmigiano e un pizzico di pepe.

 

Ricetta della "Osteria da Angelo" di Ariccia (RM).

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