PASTA

• 5 uova • 500 gr di farina mista “00” e di grano duro • un pizzico di sale • un cucchiaio di olio d’oliva •

• 300 gr di porchetta fresca • 400 gr di besciamella •

1. Pasta: su una spianatoia disporre la farina a fontana e formare un buco al centro in cui mettere le uova, un pizzico di sale ed un cucchiaio d’olio. Con una forchetta mescolare le uova con la farina procedendo pian piano verso l’esterno della fontana fino a mescolare tutti gli ingredienti. A questo punto cominciare a impastare: se l’impasto risulta leggermente duro e poco omogeneo aggiungere un po’ di acqua tiepida. Una volta ottenuto un panetto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per mezz’ora.

2. Ripieno: unire porchetta e besciamella nel frullatore (se la besciamella è troppo densa aggiungere anche 1-2 cucchiai di latte) e azionare alla massima velocità.

3. Piatto: a questo punto stendere la pasta mettendo un po’ di farina sulla spianatoia in modo che non si attacchi e, con l’aiuto del mattarello o dell’apposita macchina, stenderla fino ad ottenere uno spessore di vostro gradimento. Distribuire le noci di ripieno con un cucchiaino sulla pasta, poi ripiegarla su se stessa e, con l’aiuto del taglia ravioli, tagliarla fino ad esaurire sia la pasta che il ripieno. Far asciugare un po’ i ravioli su un piano infarinato, cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con burro fuso, Parmigiano e un pizzico di pepe.

Ricetta della "Osteria da Angelo" di Ariccia (RM).