1. Pasta: Setacciare e disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, rompervi le uova e aggiungere sale e olio. Lavorare l’impasto lasciando da parte un po’ della farina, per evitare che esca troppo duro, aggiungerla mano a mano che si lavora fino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo. Coprire con un canovaccio e far riposare almeno 30 min.

2. Ripieno: Unire alla ricotta le uova, il sale, la panna da cucina, il formaggio e la crema di tartufo. Amalgamare il tutto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un impasto morbido e cremoso.

3. Salsa: Mescolare la panna e la crema di tartufo con un pizzico di sale, tenendola in caldo.

4. Piatto: Stendere la pasta con l’aiuto della macchinetta e sfinare sottile fino a n. 6. Posizionare al centro di ognuna il ripieno con l’aiuto di un cucchiaio circa ogni 4 dita. Ripiegare la pasta su se stessa, in modo che il ripieno rimanga all’intemo, poi sigillare e ritagliare con una rotella a forma di mezze lune. Lessare i ravioli per ca. 8 min, scolarli e disporre 2-3 cucchiai della salsa alla panna in un piatto da portata, adagiarci la pasta e ricoprite con la stessa salsa e servire.

Ricetta della pizzeria ristorante "Il Ghiottone" di Francavilla al Mare (CH).