pasta

 • 125 gr di semola di grano duro • 125 gr di farina “00” • 250 gr di farina integrale •
• 4 uova intere • olio q.b. • 

1. Ripieno: far rosolare in una padella cipolla, carota e sedano con poco olio. Aggiungere la rana pescatrice, precedentemente pulita, con prezzemolo, sale e pepe. Terminata la rosolatura passare tutto al mixer.

2. Pasta: amalgamare le farine con uova e olio fino ad ottenere un impasto omogeneo.

3. Condimento: far soffriggere l’aglio con un po’ di olio, aggiungere i filetti di acciuga e cuocere per qualche minuto. Aggiungere i broccoli e tanto brodo quanto basta a immergere completamente questi ultimi. Far cuocere per 15 minuti, aggiungendo della vitamina C (basta poco limone spremuto) per fare in modo che in cottura il broccolo non perda la sua clorofilla e quindi il suo colore. Una volta cotto dev’essere passato tutto nel frullatore. Lasciare qualche fiore di broccolo per decorazione (tenere tutto in caldo).

4. Guarnizione: mettere 10 gr di Parmigiano su carta da forno in forma circolare e cuocere in microonde una ventina di secondi.

5. Piatto: stendere la sfoglia sottile e ritagliarla a forma circolare (ca. 8 cm di diametro), posizionare al centro l’impasto e chiudere a mezzaluna arricciandone il bordo. Cuocere la pasta per ca. 10 min (a seconda dello spessore della pasta) in acqua bollente e salata. Una volta cotti i ravioli posizionare la salsa calda al centro del piatto, adagiare i ravioli sopra e completare il piatto sovrapponendo la cialda di parmigiano e i fiori di amorini.

Ricetta del ristorante "Agli Alboretti" di Venezia.