pasta

• 300 gr di farina per pasta senza glutine • 60 gr di uova • 65 gr ca. di acqua • 4 gr di sale • 

 condimento

• 100 gr di gorgonzola • 80 ml di panna da cucina • latte q.b. • sale q.b. • olio extravergine d’oliva q.b. • prezzemolo per decorare q.b. • 

1. Pasta: impastare gli ingredienti secondo il metodo classico al fine di ottenere un panetto omogeneo e sodo, da far riposare per 30 min in una ciotola di vetro ricoperta con pellicola alimentare, in modo tale che aderisca all’impasto. Mentre si lavora la pasta cospargere con un po’ di farina di riso il piano da lavoro.

2. Ripieno: frullare le noci sgusciate, mescolare con la ricotta ed aggiungere il formaggio, l’uovo, il pane grattugiato ed il sale amalgamando il tutto. Se dovesse risultare asciutto, allungare eventualmente con un po’ di latte o panna.

3. Condimento: in una padella far scaldare dell’olio extravergine d’oliva aggiungendo poi il gorgonzola, la panna da cucina e il sale; se risultasse troppo denso aggiungere un po’ di latte.

4. Piatto: stendere l’impasto in due sfoglie, distribuire su una di esse il ripieno a mucchietti ben distanziati tra loro e coprire con l’altra sfoglia schiacciando bene per sigillare. Servendosi di una rotella tagliapasta, ritagliare i ravioli con la forma più desiderata. Subito dopo cuocerli in una pentola preparata precedentemente con abbondante acqua già salata e, a 2/3 della cottura, scolarli e saltarli nella padella con la crema di gorgonzola. Impiattare decorando con un gheriglio di noce e prezzemolo tritato.

5. Consigli: il piatto si può consigliare anche agli intolleranti al lattosio se si utilizza ricotta di capra, Parmigiano stagionato 26 mesi, panna da cucina senza lattosio. Il gorgonzola è l’unico formaggio a pasta molle quasi del tutto privo di lattosio (percentuali variabili intorno allo 0,01%).

Ricetta del ristorante "I Sapori Senza Glutine" di Matera.