1. Pasta: frullare le bietole cotte, le uova e il sale ed aggiungerli alla farina. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare per 15 min.

2. Ripieno: tritare i fiori di zucca finemente ed amalgamarli alla seirass. Aggiungere sale, pepe, olio extravergine e l’albume.

3. Piatto: stendere una sfoglia sottile, distribuire piccoli mucchietti di ripieno, ripiegare la pasta e chiudere bene i bordi. Tagliare con la rotella i ravioli a forma di quadrato e cuocerli in acqua bollente per 3 min. Saltarli in padella con olio extravergine e salvia, infine servire.

4. Consigli: la seirass è la tradizionale ricotta piemontese ottenuta riscaldando il siero di latte. In sostituzione è possibile utilizzare la ricotta tradizionale.

 

Ricetta dell'azienda "La Torricella" di Monforte d'Alba (CN).