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Primi piatti
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Ravioli verdi
con seirass e fiori di zucca
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Ingredienti
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PASTA
• 500 gr di farina di grano tenero • 3 uova • 250 gr di bietole o borragine cotte • sale q.b. •
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RIPIENO
• 400 gr di seirass (ricotta piemontese) • 15 fiori di zucca • olio extravergine d’oliva q.b. •
• 1 albume • sale e pepe q.b. •
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CONDIMENTO
• olio extravergine di oliva e salvia q.b. •
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Preparazione
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Pasta: frullare le bietole cotte, le uova e il sale ed aggiungerli alla farina. Amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare per 15 min.
Ripieno: tritare i fiori di zucca finemente ed amalgamarli alla seirass. Aggiungere sale, pepe, olio extravergine e l’albume.
Piatto: stendere una sfoglia sottile, distribuire piccoli mucchietti di ripieno, ripiegare la pasta e chiudere bene i bordi. Tagliare con la rotella i ravioli a forma di quadrato e cuocerli in acqua bollente per 3 min. Saltarli in padella con olio extravergine e salvia, infine servire.
Consigli: la seirass è la tradizionale ricotta piemontese ottenuta riscaldando il siero di latte. In sostituzione è possibile utilizzare la ricotta tradizionale.
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Ricetta dell'azienda "La Torricella" di Monforte d'Alba (CN).
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