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Dolci
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Raviolini fritti
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Ingredienti
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 SFOGLIA
• 250 gr di semola di grano duro • 50 gr di strutto • un pizzico di sale • acqua q.b. •
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 RIPIENO
• 250 gr di ricotta di pecora • 1 limone grattugiato • 80 gr di zucchero •
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Preparazione
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Sfoglia: disporre la semola a fontana, nel mezzo aggiungere acqua tiepida con il sale e lo strutto a temperatura ambiente e amalgamare il tutto per 30 min; lasciare riposare per ca 30 min. Stendere la pasta col mattarello e formare una sfoglia sottilissima della larghezza di 20 cm.
Ripieno: unire alla ricotta il limone grattuggiato e lo zucchero, amalgamando per bene.
Dolce: disporre sulla sfoglia mezzi cucchiai di ricotta distanziati di ca. 6-7 cm l’uno dall’altro, prendere un lembo della sfoglia e farlo combaciare con l’altro e schiacciare tutt’attorno all’impasto facendo attenzione a non lasciare aria all’interno. Con un tagliapasta formare dei rombi. Far riscaldare dell’olio d’oliva in un tegame ad una temperatura medioalta e friggere i raviolini appena preparati, toglierli quando avranno assunto un bel colore dorato. Sgocciolare nella carta paglia, impiattare e cospargere con miele e zucchero semolato.
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Ricetta della "Trattoria Is Zuddas" di Santadi (CI).
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