Dopo aver accuratamente lavato e pulito tutte le verdure, tagliare i cavoli in modo grossolano e 4 carote a rondelle non troppo spesse. In una pentola piuttosto capiente versare 4 cucchiai di olio extravergine ed aggiungere le cipolle, le 4 carote rimaste ed il sedano, tutto precedentemente tritato.
Lasciare soffriggere e, successivamente, aggiungere la polpa di pomodoro e ½ L di acqua, lasciando bollire per 10 minuti, poi aggiungere i cavoli e le carote a rondelle regolando di sale e pepe. Far cuocere il tutto per ca. 30 min ed unire i fagioli lessati, aggiungendo del sale se necessario, continuando la cottura per ca. 30-40 min.
Nel frattempo tagliare a fette il pane raffermo e metterne uno strato in una terrina, versarci la zuppa bollente, attendere per ca. 10 minuti e poi ripassare tutto in una padella con un filo d’olio extravergine. Mettere tutto in un coccino di terracotta, versarci sopra la zuppa e servire.

 

Ricetta del ristorante "La Speranza" di Colle di Val d’Elsa (SI).