Tagliare le melanzane a metà, inciderle all’interno formando dei quadrettini e metterle in forno a 180° per 10 min. Nel frattempo soffriggere e sfumare con metà vino la metà del pesce spada tagliato a tocchetti per 5 min. A parte, far appassire la cipolla in un tegame con un po’ di olio EVO, aggiungere lo spada rimasto a tocchetti, sfumarlo per qualche minuto con il vino e, infine, aggiungere il pomodoro lasciando cuocere per 30-40 min. Una volta pronte le melanzane, con un cucchiaio ricavarne la polpa e metterla in una ciotola aggiungendo il pesce spada precedentemente soffritto da solo e la ricotta, aggiungere un po’ di sale e pepe e amalgamare bene. Lessare i rigatoni per 7 min e, una volta pronti, scolarli e freddarli sotto l’acqua corrente. Con una sac à poche riempirli con la crema di melanzane e spada. In una teglia mettere un po’ di sugo nel fondo, adagiare i rigatoni ripieni e ricoprire con il rimanente sugo, una spolverata di Grana Padano e infornare a 190° per 10 min.

 

Ricetta del ristorante "Il Casato" di Chianalea di Scilla (RC).