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Primi piatti
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Riso con cremoso ai piselli,
burrata di Trani e gambero rosso di Mazara del Vallo
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Ingredienti
• 350 gr riso carnaroli • 200 gr piselli freschi sgusciati • 125 gr di burrata di Trani • brodo vegetale q.b. • 2 cucchiai di olio extravergine d‘oliva • 120 gr di Parmigiano grattugiato • 3 gamberi rossi di Mazara del Vallo • 1 ramoscello di finocchietto • sale e pepe q.b. •
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Preparazione
In una casseruola far bollire per 5 minuti in acqua salata i piselli precedentemente sbrissati, scolarli e frullarli con un minipimer, ma tenere da parte l’acqua di cottura. A parte prendere la burrata e frullarla con un goccio di acqua, olio ed un pizzico di sale. Prendere i gamberi rossi privati del loro carapace e lasciarli marinare in un piatto con un goccio di succo di limone per 5 minuti. In una pentola capiente aggiungere un filo d’olio ed il riso lasciando tostare, aggiungere poco a poco il brodo vegetale e lasciare cuocere girando costantemente. A metà cottura aggiungere il cremoso di piselli e portarla al termine unendo l’acqua di cottura dei piselli. Mantecare il tutto con il Parmigiano e un filo d’olio extravergine, aggiustare con sale e pepe lasciando riposare il riso in pentola per 2 minuti. Impiattare il riso in un piatto piano e largo, guarnire con una spirale di burrata (aiutarsi con un cucchiaino o una sacca da pasticceria), posizionare i gamberi marinati al centro ed un rametto di finocchietto fresco.
Consigli: per una maggiore cremosità del riso si può aggiungere un cucchiaio da cucina di mascarpone durante la mantecatura, risulterà anche più delicato di sapore.
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Ricetta de "Il Ristorantino del Cin Cin" di Vercelli.
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