In una pentola versare un filo d’olio, scaldarlo leggermente e tostare il riso. Coprire con il brodo caldo e lasciare cuocere per ca. 14 min. Al termine della cottura spegnere il fuoco ed incorporare i formaggi tagliati a dadini, mescolando bene fino a che tutto il formaggio si sarà sciolto. Al termine dovrà diventare un risotto cremoso e leggermente filante. Per finire aggiungere il burro, precedentemente soffritto in padella e dal colore nocciola, mescolando bene e lasciando qualche venatura dello stesso in superficie. Servire ben caldo.

Ricetta del ristorante "Baracca" di Biella.