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Primi piatti
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Risotto in "cagnone"
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Ingredienti
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• 350 gr di riso Sant'Andrea • 100 gr di Toma grassa del biellese • 100 gr di Maccagno •
• 50 gr di burro d’alpeggio • olio extravergine d’oliva q.b. • brodo di carne o vegetale q.b. • sale q.b. •
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Preparazione
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In una pentola versare un filo d’olio, scaldarlo leggermente e tostare il riso. Coprire con il brodo caldo e lasciare cuocere per ca. 14 min. Al termine della cottura spegnere il fuoco ed incorporare i formaggi tagliati a dadini, mescolando bene fino a che tutto il formaggio si sarà sciolto. Al termine dovrà diventare un risotto cremoso e leggermente filante. Per finire aggiungere il burro, precedentemente soffritto in padella e dal colore nocciola, mescolando bene e lasciando qualche venatura dello stesso in superficie. Servire ben caldo.
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Ricetta del ristorante "Baracca" di Biella.