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Primi piatti

 

Risotto in "cagnone"

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
30 min

 

 

Ingredienti

 

 350 gr di riso Sant'Andrea  100 gr di Toma grassa del biellese  100 gr di Maccagno 
 50 gr di burro d’alpeggio  olio extravergine d’oliva q.b.  brodo di carne o vegetale q.b.  sale q.b. 

 

 

Preparazione

 

In una pentola versare un filo d’olio, scaldarlo leggermente e tostare il riso. Coprire con il brodo caldo e lasciare cuocere per ca. 14 min. Al termine della cottura spegnere il fuoco ed incorporare i formaggi tagliati a dadini, mescolando bene fino a che tutto il formaggio si sarà sciolto. Al termine dovrà diventare un risotto cremoso e leggermente filante. Per finire aggiungere il burro, precedentemente soffritto in padella e dal colore nocciola, mescolando bene e lasciando qualche venatura dello stesso in superficie. Servire ben caldo.

 

Ricetta del ristorante "Baracca" di Biella.

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