Pulire e tagliare le fragole a fettine e sistemarle in una casseruola con un filo d'olio, saltare e aggiungere il riso venere. Sfumare con il vino rosso e cuocere il riso per 18 minuti aggiungendo un pò d'acqua di tanto in tanto, salare e, a cottura ultimata, sistemare il riso in coppette di alluminio lasciando raffreddare. Nel frattempo pulire i gamberi rimuovendo solo il guscio delle code ed avvolgere queste ultime con il bacon. Cuocere i gamberi in forno a 180° fino a che saranno ben dorati. Ultimata la cottura sfornare i gamberi e presentarli assieme al riso nei piatti aggiungendo la glassa di aceto balsamico.

 

Ricetta del "Ristorante-Vineria L'Antichissima" di Chivasso (TO).