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Primi piatti
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Risottino alla barbabietola bio
con quenelle di Zincarlin "del Gilvi"
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Ingredienti
• 280 gr di riso Baldo • 1 L di brodo vegetale (sedano, carote e cipolle) • mezza cipolla bionda •
 • 10 ml di vino bianco secco • 30 gr burro di malga • 30 gr di grana •
• 1 barbabietola cotta e frullata • 40 gr succo di barbabietola •
• formaggio Zincarlin dell’Az. Agr. Gilvi q.b. • erba cipollina q.b. • sale e pepe q.b. •
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Preparazione
Preparare il brodo vegetale. Fare rosolare la cipolla tritata finemente con una noce di burro, aggiungere il riso e, quando sarà tostato, lasciarlo rosolare bene bagnando e facendo evaporare il vino. Aggiungere gradualmente il brodo filtrato e caldo a 3/4 di cottura, aggiungere il succo della barbabietola e, solo in mantecazione, la barbabietola frullata, il burro e il grana fuori dal fuoco lasciando riposare con uno straccio sopra. Per terminare il piatto - saranno passati ca. 15 min - creare con due cucchiai una quenelle di Zincarlin per piatto, appoggiandola sopra il risotto già impiattato con poco pepe nero macinato grosso ed un filo di erba cipollina come guarnizione.
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Ricetta dell' "Osteria La Lanterna" di Valsolda (CO).