Primi piatti
Risotto ai frutti di mare
in cestino di Grana Padano
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 600 gr di pesce misto (calamari, seppie, gamberetti, totani, scampi, cozze, vongole, polpa di branzino) • 480 gr di riso Carnaroli del delta del Po • 1,5 L di brodo vegetale o di pesce • 1 spicchio d’aglio • mezza cipolla tritata • qualche foglia di alloro • 1 bicchiere di vino bianco • olio extravergine d’oliva q.b. • prezzemolo q.b. • Grana Padano grattugiato q.b. • sale q.b. •
Preparazione
Preparare il fondo del risotto con aglio, cipolla e alloro, aggiungere pesce misto, sfumare con vino bianco, cucinare per 15 min fuoco medio. Aggiungere il riso e portare a cottura per 18 min, aggiungendo il brodo a richiesta man mano che si assorbe. Nel frattempo, con 100 gr di Grana Padano per ogni cestino, mettere sul fuoco una padella antiaderente e, quando sarà calda, cospargerla di formaggio. Quando il Grana è rosolato girare la padella con il composto sopra ad una coppetta rovesciata, in modo da creare il cestino. A fine cottura mantecare il risotto con olio di oliva extravergine, spruzzata di Grana Padano e prezzemolo. Servire nel cestino di formaggio con qualche pesce di decorazione.
Ricetta de "La Locanda degli Antichi Sapori" di Frazione Santa Giulia - 45018 Porto Tolle (RO).
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