In un pentolino versare lo cherry e lasciarlo evaporare leggermente, in modo da ottenere una leggera crema e tenerlo in caldo. Nel frattempo, in una pentola capiente, preparare un soffritto tritando finemente lo scalogno ed aggiungendo un filo d’olio e un pizzico di burro. Versare il riso e farlo tostare, bagnarlo con il vino bianco, aggiungere sale e brodo per insaporirlo ed iniziare la cottura (15 min). Quando il riso sarà quasi pronto, aggiungere i mirtilli mescolando delicatamente e concludere la cottura mantecando con del burro e del Parmigiano. Disporre il risotto al centro del piatto e porvi sopra qualche mirtillo, precedentemente lasciato da parte, oltre a versare il ristretto di cherry prima di servire.

Ricetta del ristorante "Il Particolare" di Crescentino (VC).