Pulire gli scampi separando le code dalle teste. Le code vengono sgusciate mentre le teste saranno utilizzate per preparare il fumetto di scampi da utilizzare al posto del brodo semplice. In una padella far cuocere per qualche minuto le code di scampi con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio e aggiungendo un pizzico di sale e di pepe far sfumare il tutto con un bicchiere di vino. Una volta consumato il vino spegnere il fuoco. In una pentola a bordo alto con un filo d’olio fate sciogliere una noce di burro; aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto. Aggiungete del vino; una volta sfumato continuate la cottura aggiungendo un po’ alla volta il fumetto di scampi. Pochi minuti prima che la cottura sia ultimata togliete la pentola dal fuoco e mantecate il risotto aggiungendo un cucchiaino di crema di tartufo bianco e le code di scampi preparate in precedenza. Rimettere sul fuoco ed amalgamare il tutto. Per finire, impiattare il risotto e grattare sopra del tartufo bianco fresco.

Ricetta della "Hostaria Belvedere" di Muggia (TS).