In una padella aggiungere alla pera grattugiata il gorgonzola, la panna e l’olio. Una volta sciolto il formaggio ed amalgamati gli ingredienti versare il riso crudo e lasciarlo cuocere alcuni minuti. Versare poco per volta il brodo vegetale preparato in precedenza e metà del burro continuando a mescolare per almeno 20 minuti. Quando il riso sarà al dente mantecare con il Parmigiano e il restante burro fino a cottura ultimata. Consigli: si può servire aggiungendo qualche spicchio di pera, delle noci sgusciate e qualche pezzetto di gorgonzola. Il risotto è ottimo abbinato a vini rossi ampi e corposi come Barbera o Ruchè.

Ricetta del ristorante "Il Girasole" di Gavi (AL).