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Primi piatti

 

Risotto con guanciale

e melanzane affumicate

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
50 min

 

 

Ingredienti

 

 300 gr di riso  ½ cipolla bionda  2 L di brodo vegetale  2 melanzane scure  200 gr di guanciale  20 gr di burro  30 gr di Parmigiano grattugiato  1 bicchiere di Erbaluce
• 4 fette sottili di guanciale  sale e pepe nero q.b. 

 
 

 

Preparazione 

Cuocere una melanzana intera alla brace con la pelle e, una volta cotta (30-40 min), pelarla e frullarla per ottenere la crema affumicata. Tostare il riso con un trito di cipolla e guanciale, sfumare con l’Erbaluce e cuocere per 10 min aggiungendo gradualmente il brodo caldo. Aggiungere la melanzana rimasta, precedentemente tagliata a dadolata, e finire di cuocere per altri 5 min. Nel frattempo tostare le fettine di guanciale in forno preriscaldato a 180° per qualche minuto. Ora mantecare il riso con il burro, il Parmigiano e la crema di melanzana affumicata. Servire con le fettine di guanciale croccante come decorazione.

 

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