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Primi piatti

 

Risotto con le rane

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

Ingredienti

 

400 gr di cosce di rana  50 gr di sedano  50 gr di carote  50 gr di cipolle  400 gr di riso Vialone nano  400 gr di acqua  1 noce di burro  50 gr di Parmigiano Reggiano  sale e pepe q.b.  prezzemolo q.b.  olio d’oliva q.b.  1 mestolo di brodo  2 cucchiai di salsa di pomodoro 

 
 

 

Preparazione

 

Passare in acqua corrente le cosce di rana e lavarle bene. Velare il fondo di una padella con olio d’oliva, regolare il fornello a fuoco medio e rosolare le cosce. Quando saranno ben dorate toglierle dal fuoco e lasciarle raffreddare. In un altro tegame far appassire in poco olio un trito costituito da cipolla, sedano e carote e unire le cosce di rana diligentemente disossate. Far insaporire, regolare di sale e pepe, aggiungere la salsa di pomodoro ed il brodo e lasciar cuocere per ca. 30 minuti. Nel frattempo portare ad ebollizione l’acqua e, solo a bollore, unire il riso che dovrà essere mescolato solo una volta. Passati 10 minuti spegnere il fuoco e lasciar riposare a coperchio chiuso per 6 minuti. Infine unire il sugo di rane e mantecare il tutto con Parmigiano, burro, una manciata di prezzemolo, una macinata di pepe e servire.

 

Ricetta della trattoria "Vecchio Borgo" di Castelbelforte (MN).

 

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