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Primi piatti

 

Risotto con pere, Taleggio e nocciole

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
45 min

 

 

Ingredienti

 

 360 gr di riso Carnaroli 160 gr di Taleggio 50 + 10 gr di burro 30 gr di granella di nocciole
 1 L di brodo vegetale 2 dl vino bianco secco 1 pera 1 rametto di rosmarino 3 rametti di timo
 2 foglie di salvia sale e pepe q.b. 

 

 

Preparazione

 

Sciogliere il burro in una pentola capiente, unire il riso e tostarlo. Bagnare con il vino, lasciarlo evaporare e unire il brodo caldo. Nel frattempo lavare le foglie di rosmarino, timo e salvia, tritarle e aggiungerle al riso. Proseguire la cottura per 15 min aggiungendo il brodo necessario e mescolando di tanto in tanto; regolare di sale. Lavare la pera, tagliarla a spicchi ed eliminare semi e picciolo senza sbucciarla. Cuocere la pera in 10 gr di burro con le restanti erbe e nocciole e tenere in caldo. Tagliare il Taleggio a pezzetti e unirlo al riso. Distribuire il risotto nei piatti e decorare con la pera e un cucchiaio del fondo di cottura delle stesse.

 

Ricetta della trattoria "Santa Maria" di Castiglione delle Stiviere (MN).

 

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