• 360 gr di riso Carnaroli • 160 gr di Taleggio • 50 + 10 gr di burro • 30 gr di granella di nocciole •
• 1 L di brodo vegetale • 2 dl vino bianco secco • 1 pera • 1 rametto di rosmarino • 3 rametti di timo •
• 2 foglie di salvia • sale e pepe q.b. •

 

Sciogliere il burro in una pentola capiente, unire il riso e tostarlo. Bagnare con il vino, lasciarlo evaporare e unire il brodo caldo. Nel frattempo lavare le foglie di rosmarino, timo e salvia, tritarle e aggiungerle al riso. Proseguire la cottura per 15 min aggiungendo il brodo necessario e mescolando di tanto in tanto; regolare di sale. Lavare la pera, tagliarla a spicchi ed eliminare semi e picciolo senza sbucciarla. Cuocere la pera in 10 gr di burro con le restanti erbe e nocciole e tenere in caldo. Tagliare il Taleggio a pezzetti e unirlo al riso. Distribuire il risotto nei piatti e decorare con la pera e un cucchiaio del fondo di cottura delle stesse.

 

Ricetta della trattoria "Santa Maria" di Castiglione delle Stiviere (MN).