• 350 gr di riso Vialone nano • brodo vegetale q.b. • 1 scalogno • 1 bicchiere di vino bianco • 30 gr di burro • 50 gr di parmigiano • 60 gr di funghi porcini secchi • 100 gr di Pancetta Piacentina D.O.P. • 30 gr di pistacchi al naturale sbucciati • sale e pepe q.b. • 1 testa d’aglio • prezzemolo q.b. • erba cipollina q.b. • 

 

1. Tritare lo scalogno finemente e mettere a bagno i funghi secchi nel brodo vegetale. Scaldare una padella e far sciogliere metà del burro, aggiungere lo scalogno e la testa d’aglio e far soffriggere senza farli imbiondire, togliendo infine l’aglio. Versare il riso crudo e farlo tostare per ca. 2 min a fuoco medio, poi bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Iniziare ad aggiungere poco alla volta il brodo con i funghi continuando a mescolare e, a metà cottura, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle ed i pistacchi interi. Ultimare la cottura, mantecare con il restante burro e il parmigiano, finire con sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo. Servire caldo.

2. Consigli: da abbinare ad un buon Gutturnio delle Colline Piacentine.

 

Ricetta del locale "La Cocotte" di Gropparello (PC).