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Primi piatti

 

Risotto con porcini, pistacchi

e Pancetta Piacentina D.O.P.

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
20 min

 

 

Ingredienti

 

350 gr di riso Vialone nano  brodo vegetale q.b.  1 scalogno  1 bicchiere di vino bianco  30 gr di burro  50 gr di parmigiano  60 gr di funghi porcini secchi  100 gr di Pancetta Piacentina D.O.P.  30 gr di pistacchi al naturale sbucciati  sale e pepe q.b.  1 testa d’aglio  prezzemolo q.b.  erba cipollina q.b.  

 

 

Preparazione

 

  1. Tritare lo scalogno finemente e mettere a bagno i funghi secchi nel brodo vegetale. Scaldare una padella e far sciogliere metà del burro, aggiungere lo scalogno e la testa d’aglio e far soffriggere senza farli imbiondire, togliendo infine l’aglio. Versare il riso crudo e farlo tostare per ca. 2 min a fuoco medio, poi bagnare con il vino bianco e farlo evaporare. Iniziare ad aggiungere poco alla volta il brodo con i funghi continuando a mescolare e, a metà cottura, aggiungere la pancetta tagliata a listarelle ed i pistacchi interi. Ultimare la cottura, mantecare con il restante burro e il parmigiano, finire con sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo. Servire caldo.

  2. Consigli: da abbinare ad un buon Gutturnio delle Colline Piacentine.

 

Ricetta del locale "La Cocotte" di Gropparello (PC).

 

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