• 360 gr di riso Carnaroli del delta del Po • 150 gr di pesce lessato e spinato (orata, muggine, branzino, anguilla, coda di rospo) • brodo vegetale q.b. • mezza cipolla • 1 spicchio d’aglio •
• prezzemolo q.b. • Grana Padano q.b. • 1 bicchiere di vino bianco • olio EVO q.b. • sale e pepe q.b. •

 

Preparazione

Preparare il fondo con l’aglio, la cipolla e poco olio, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco, regolare di sale e pepe a gradimento e, quando il vino è evaporato, aggiungere il brodo vegetale e il pesce. Lasciar cuocere per 15-18 min, mantecare con un filo di olio EVO e Grana Padano e servire con una spruzzata di prezzemolo.

 

Ricetta del "Rifugio La Barricata" di Porto Tolle (RO).