Tritare la cipolla rosolandola in un tegame largo e unitela al riso a fuoco dolce, tostate il riso, sfumare con vino e aggiungere la trippa e la carne macinata, mescolare bene, salate e pepate. Proseguite con la cottura, sempre mescolando, aggiungendo di tanto in tanto il brodo. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e aggiungere burro, amalgamate e aggiungete il formaggio, mantecare bene prima di servire.

 

Ricetta dell'Agriturismo "Il Dosso" di Codighero (FE).