Primi piatti
Risotto di trippa
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 350 gr di riso Carnaroli • 200 gr di trippa già lessata • 100 gr di carne suina macinata • 50 gr di burro • 50 gr di formaggio parmigiano grattugiato • 40 gr di cipolla • brodo di carne q.b. • vino bianco fermo q.b. • sale e pepe q.b. •
Preparazione
Tritare la cipolla rosolandola in un tegame largo e unitela al riso a fuoco dolce, tostate il riso, sfumare con vino e aggiungere la trippa e la carne macinata, mescolare bene, salate e pepate. Proseguite con la cottura, sempre mescolando, aggiungendo di tanto in tanto il brodo. A cottura ultimata, togliere dal fuoco e aggiungere burro, amalgamate e aggiungete il formaggio, mantecare bene prima di servire.
Ricetta dell'Agriturismo "Il Dosso" di Codighero (FE).
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