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Primi piatti

 

Risotto rosa con tagliatella di seppia
e riduzione al Campari

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
30 min

 

 

Ingredienti

 

 250 gr di riso Carnaroli  1 bicchiere di Campari  1 cucchiaio di zucchero
 4 seppie medie  brodo di pesce q.b.  1 cucchiaio di scalogno  100 gr di burro 
 100 gr di Parmigiano Reggiano dolce  1 barbabietola  vino bianco q.b.  Marsala q.b. 
  olio extravergine d’oliva q.b.  sale e pepe q.b. 

 
 

 

Preparazione

 

Per la tagliatella pulire le seppie e tagliarle a julienne. In un piccolo tegame mettere acqua ed una goccia di Campari, far bollire e scottare le tagliatelle di seppia.
In un pentolino far ridurre il Campari con lo zucchero fino ad ottenere una riduzione. Frullare la barbabietola e tenere da parte. Mettere il trito di scalogno in una pentola, far soffriggere e aggiungere il riso, tostarlo bene, poi sfumare con vino bianco e Marsala, continuare la cottura con il brodo di pesce fino a che il riso sia cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro, il parmigiano, sale, pepe e la barbabietola frullata.
Adagiare il risotto su un piatto, unire al centro le tagliatelle di seppia, decorare con qualche goccia di riduzione al Campari e servire.

 

Ricetta del ristorante "Nonna Carlotta" di Casorezzo (MI).

 

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