Preparazione

 

Sciogliere parte del burro in una casseruola, aggiungere la cipolla sminuzzata e lasciare imbiondire. Aggiungere gli asparagi tagliati a rondelle, la salsiccia sbriciolata ed il riso. Lasciar tostare il riso e sfumare con il vino. Una volta evaporato, bagnare con il brodo caldo. A cottura ultimata togliere la pentola dal fuoco e mantecare il risotto con il burro rimasto e il Parmigiano grattugiato. Aggiustare di sapore e servire.

 

Ricetta del ristorante "Ai Due Santi " di Orta San Giulio (NO).