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Primi piatti

 

Risotto saporito

 con porcini, tartufo e zafferano

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
30 minuti 

 

 

Ingredienti

 

320 gr di riso Carnaroli  4 porcini piccoli  1 tartufo  2 bustine di zafferano  brodo vegetale q.b. 
 Parmigiano grattugiato q.b.  panna fresca q.b.  1 piccola cipolla  1 aglio  olio e burro q.b. 
• sale e pepe q.b. 

 

 

Preparazione 

Far appassire la cipolla nel burro ed unire il riso, facendolo prima tostare, poi bagnandolo con il brodo vegetale per portarlo fino a metà cottura.
Nel frattempo cuocere i funghi (se non se ne hanno di freschi si possono usare quelli congelati o secchi), tagliati molto sottilmente, in olio e aglio (che dopo si toglie). Aggiungere una grattugiata di tartufo scorzone e trasferire il tutto nel risotto portandolo a fine cottura, aggiungendo infine lo zafferano.
Prima di impiattare, fuori dal fuoco, mantecare con Parmigiano, poca panna e burro. Completare il piatto con scaglie di Parmigiano e tartufo a lamelle.

 

Ricetta de "L'Osteria del Pinzagrilli " di Guardistallo (PI).

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