Primi piatti
Risotto saporito
con porcini, tartufo e zafferano
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 320 gr di riso Carnaroli • 4 porcini piccoli • 1 tartufo • 2 bustine di zafferano • brodo vegetale q.b. •
• Parmigiano grattugiato q.b. • panna fresca q.b. • 1 piccola cipolla • 1 aglio • olio e burro q.b. •
• sale e pepe q.b. •
Preparazione
Far appassire la cipolla nel burro ed unire il riso, facendolo prima tostare, poi bagnandolo con il brodo vegetale per portarlo fino a metà cottura.
Nel frattempo cuocere i funghi (se non se ne hanno di freschi si possono usare quelli congelati o secchi), tagliati molto sottilmente, in olio e aglio (che dopo si toglie). Aggiungere una grattugiata di tartufo scorzone e trasferire il tutto nel risotto portandolo a fine cottura, aggiungendo infine lo zafferano.
Prima di impiattare, fuori dal fuoco, mantecare con Parmigiano, poca panna e burro. Completare il piatto con scaglie di Parmigiano e tartufo a lamelle.
Ricetta de "L'Osteria del Pinzagrilli " di Guardistallo (PI).
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