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Primi piatti

 

Risotto trevigiano di Merlot

e cotechino mantecato al Pincion de Selva 

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
bassa
Preparazione
3 ore

 

 

Ingredienti

 

300 gr di riso vialone nano (meglio un veronese IGP)  250 ml di Merlot veneto DOC
 600 ml di brodo di carne  1 porro  150 gr di formaggio Pincion de Selva  1 cotechino da 250 gr
 1 radicchio di Treviso (in stagione meglio il tardivo)  olio di oliva q.b.  mezzo spicchio d’aglio
 sale e pepe q.b.  burro q.b. 

 

 

Preparazione

 

In una pentola con acqua fredda cucinare il cotechino per ca. 2 ore da quando inizia l’ebollizione. Per il risotto tostare a secco il riso, aggiungere l’olio, ½ porro e ½ spicchio d’aglio tritati mescolando continuamente ed iniziare la cottura. Aggiungere prima 200 ml di merlot per colorare i chicchi e, in seguito, il brodo caldo a piccole dosi cercando di mantenere sempre il riso appena al di sotto del livello del liquido per ca. 10 min, mescolando di tanto in tanto e regolando la sapidità. Inserire ¾ del radicchio precedentemente tagliato julienne e continuare la cottura per un paio di minuti aggiungendo il vino rimasto. Spegnere il fuoco e mantecare con il burro, il formaggio grattato fine e 50 gr di cotechino sgranato. Disporre a specchio sul piatto ed adagiare al centro le fette di cotechino fumante e il restante Pincion tagliato a scaglie. Decorare volendo con radicchio e porro brasati per ottenere un piatto completo con ingredienti della tradizione veneta.

 

Ricetta del ristorante "Uscita 16" di Padova.

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