Secondi piatti
Roselle di girello marinato
al tartufo nero
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• girello di vitellone (almeno un pezzo di 1 kg) • 300 gr di vino rosso barbera per ogni kg di carne • 300 gr di sale grosso per ogni kg di carne • 100 gr di zucchero semolato per ogni kg di carne • pepe nero q.b. • 1 cucchiaio raso di chiodi di garofano • un pezzetto di cannella • qualche bacca di ginepro • 300 gr di formaggio spalmabile • un pò di prezzemolo mondato e tritato • olio extravergine d’oliva q.b. • 50 gr di tartufo nero •
Preparazione
Per il girello occorre una settimana di marinatura (se non avete il tempo potete utilizzare anche la Bresaola). Per la marinatura prendere un girello, privarlo di eventuali grassi o pellicine, metterlo in un recipiente appropriato alle sue dimensioni, versare tutti gli ingredienti che servono per la marinatura (ovviamente pesati secondo le dosi consigliate), coprirlo con un coperchio e riporlo nel frigo per una settimana avendo cura di rigiralo di tanto in tanto. Per la farcia unire al formaggio spalmabile la metà del tartufo tritato grossolanamente, il prezzemolo, un filino d’olio extra vergine, e una spolverata di pepe. Affettare il girello, disporre un po' di farcia al centro della fettina, unire le due estremità in modo da creare una rosella e disporle su un letto di insalatina di stagione. Guarnire con qualche fettina di tartufo nero ed un filo d’olio.
Ricetta del ristorante "Sinfonia dei Sapori" di Priocca (CN).
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