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 Roselle di girello

 

Secondi piatti

Roselle di girello marinato

al tartufo nero

 

Dosi per
6-8 persone
Difficoltà
facile
Preparazione
10 min

 

Ingredienti

 

 girello di vitellone (almeno un pezzo di 1 kg)  300 gr di vino rosso barbera per ogni kg di carne  300 gr di sale grosso per ogni kg di carne  100 gr di zucchero semolato per ogni kg di carne  pepe nero q.b.  1 cucchiaio raso di chiodi di garofano  un pezzetto di cannella  qualche bacca di ginepro  300 gr di formaggio spalmabile  un pò di prezzemolo mondato e tritato  olio extravergine d’oliva q.b.  50 gr di tartufo nero 

 

 

Preparazione

Per il girello occorre una settimana di marinatura (se non avete il tempo potete utilizzare anche la Bresaola). Per la marinatura prendere un girello, privarlo di eventuali grassi o pellicine, metterlo in un recipiente appropriato alle sue dimensioni, versare tutti gli ingredienti che servono per la marinatura (ovviamente pesati secondo le dosi consigliate), coprirlo con un coperchio e riporlo nel frigo per una settimana avendo cura di rigiralo di tanto in tanto. Per la farcia unire al formaggio spalmabile la metà del tartufo tritato grossolanamente, il prezzemolo, un filino d’olio extra vergine, e una spolverata di pepe. Affettare il girello, disporre un po' di farcia al centro della fettina, unire le due estremità in modo da creare una rosella e disporle su un letto di insalatina di stagione. Guarnire con qualche fettina di tartufo nero ed un filo d’olio.

 

Ricetta del ristorante "Sinfonia dei Sapori" di Priocca (CN).

 

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