• 1
  • 2

 

 

Dolci

 

Sacher

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora

 

 

Ingredienti

 

 SACHER

 300 gr di burro morbido  2 gr di sale fino  2 gr di bacca di vaniglia  300 gr di tuorli a temperatura ambiente  300 gr di copertura fondente  100 gr di zucchero invertito  300 gr di farina "00" w 150-160  100 gr di polvere di mandorle  450 gr di albume fresco  280 gr di zucchero semolato 

 

GLASSA

 • 500 gr di panna  500 gr di copertura fondente 

 

 

Preparazione

 

  1. Sacher: montare leggermente il burro cremoso con gli aromi ed il sale. Unire poco per volta i tuorli e di seguito la ganache realizzata con la copertura fusa a 32°, la panna liquida e lo zucchero invertito. Montare a parte l’albume cremoso con lo zucchero semolato e, nel frattempo, unire la farina setacciata con la polvere di mandorle. Unire le due preparazioni rendendo il composto leggero e versarlo in una tortiera imburrata e foderata di carta da forno, livellando il tutto con una spatola. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per ca. 35 min con valvola chiusa per i primi 10 min.

  2. Glassa: portare a bollore la panna, versare lentamente sulla copertura tritata leggermente fusa e mescolare con una spatola morbida. Terminare l’emulsione con un minipimer ad immersione per ottenere una crema senza grumi.

  3. Dolce: porre la base della torta su di una gratella con sotto un vassoio di raccolta e, quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di 32° raffreddandosi, farla colare iniziando dai lati e poi nel centro ricoprendo il tutto. Decorare la torta con una scritta fatta con la glassa avanzata e servire.

 

Ricetta della pasticceria "Officina del dolce" di Formello (RM).

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