Secondi piatti
Salmì di capriolo al Merlot
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
• 600 gr di noce o fesotto di capriolo (sgrassato e tagliato in bocconcini) • 1 cipolla bianca •
• 1 carota • 2 coste tenere di sedano • 1 spicchio d’aglio schiacciato • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro • farina bianca q.b. • olio extravergine d’oliva • sale grosso e pepe al mulino q.b. •
• qualche bacca di ginepro • 4 chiodi di garofano • 1 stecca di cannella •
• 1 mazzolino di aromi (rosmarino, timo e prezzemolo) •
• 1 L di Merlot con almeno 12° vol. (o altro vino rosso di buona struttura) •
Preparazione
-
In una terrina capiente inserire la carne, la cipolla, la carota e il sedano già puliti e tagliati a dadi, il mazzolino aromatico, l’aglio e il ginepro leggermente schiacciati con tutti gli aromi, quindi coprire il tutto con il vino. Aggiungere ancora un cucchiaino da tavola di sale e una bella macinata di pepe nero, porre in superficie un foglio di carta oleata e pressare in modo che il vino copra tutti gli ingredienti, quindi riporre in fresco. Trascorse le 24 ore, dividere la carne dal resto, eliminare i chiodi di garofano, la cannella e il mazzetto aromatico e conservare le bacche di ginepro. Rosolare la carne, leggermente infarinata, in poco olio a fuoco molto lento per ca. 2 ore, aggiungendo del brodo comune se necessario. In un tegame capiente fare lo stesso con le verdure unite al vino, portando a bollore insieme al concentrato. Lasciar raffreddare e dividere nuovamente la carne (che deve essere cotta, ma non deve disfarsi) dal liquido di cottura, frullare finemente quest’ultimo con le verdure ed il vino e rimettere sul fuoco insieme alla carne.
-
Curiosità: I contorni ideali per questa pietanza sono una polenta taragna morbida, dei gnocchetti di farina croccanti che facciamo in casa, con delle castagne glassate o finferli saltati in padella.
Ricetta del ristorante pizzeria "Da Giuseppe" di Colle Brianza (LC).
| Nessun evento |
