PASTA

• 400 gr di farina • 100 gr di latte • 3 foglie di basilico • olio extravergine d’oliva q.b. • un po’ di formaggio grattugiato • sale e pepe q.b. • 

1. Disponete su una spianatoia la farina, aggiungete lentamente il latte ed impastate, poi il basilico tritato finissimo, l’olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Lasciate riposare la pasta per circa 30 min, poi stendetela col matterello, infine tagliatela a striscioline non troppo larghe. Attenzione: non devono venire troppo fini, sennò sembrano tagliolini.

2. Lavate molto bene e raschiate accuratamente le cozze, lavate le vongole e gli altri frutti di mare lasciandoli nell’acqua per qualche minuto prima di procedere alla cottura. Mettete i frutti di mare in una pentola e fateli aprire dalle valve a fuoco moderato e con il coperchio. Quando saranno tutti aperti fate raffreddare, sgusciateli lasciandone qualcuno intero per la decorazione. Filtrate la loro acqua di cottura per eliminare tutte le impurità. In una ampia padella fate soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio extravergine e, quando l’aglio è imbiondito, gettatelo via. Aggiungete i pomodorini lavati e spezzettati o i pomodori pelati sempre spezzettati e unite a poco a poco l’acqua di cottura dei frutti di mare. Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Mentre il sugo cuoce lessate gli scialatielli in acqua bollente non troppo salata. Al sugo aggiungete i frutti di mare senza guscio e una manciata di prezzemolo sminuzzato.

Ricetta della pizzeria "Il Pizzaiuolo" di Firenze.