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Primi piatti

 

Scialatielli amalfitani

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 20 min

 

 

Ingredienti

 

 PASTA

 400 gr di farina  100 gr di latte  3 foglie di basilico  olio extravergine d’oliva q.b.  un po’ di formaggio grattugiato  sale e pepe q.b.  

 

 CONDIMENTO

 kg di cozze  500 gr di vongole  eventuali altri frutti di mare di stagione come telline e capesante  olio extravergine d’oliva q.b.  una decina di pomodorini o 4/5 pelati  peperoncino piccante a piacere  sale se necessario  1 mazzetto di prezzemolo fresco  

 

 

Preparazione

 

  1. Disponete su una spianatoia la farina, aggiungete lentamente il latte ed impastate, poi il basilico tritato finissimo, l’olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Lasciate riposare la pasta per circa 30 min, poi stendetela col matterello, infine tagliatela a striscioline non troppo larghe. Attenzione: non devono venire troppo fini, sennò sembrano tagliolini.

  2. Lavate molto bene e raschiate accuratamente le cozze, lavate le vongole e gli altri frutti di mare lasciandoli nell’acqua per qualche minuto prima di procedere alla cottura. Mettete i frutti di mare in una pentola e fateli aprire dalle valve a fuoco moderato e con il coperchio. Quando saranno tutti aperti fate raffreddare, sgusciateli lasciandone qualcuno intero per la decorazione. Filtrate la loro acqua di cottura per eliminare tutte le impurità. In una ampia padella fate soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio extravergine e, quando l’aglio è imbiondito, gettatelo via. Aggiungete i pomodorini lavati e spezzettati o i pomodori pelati sempre spezzettati e unite a poco a poco l’acqua di cottura dei frutti di mare. Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Mentre il sugo cuoce lessate gli scialatielli in acqua bollente non troppo salata. Al sugo aggiungete i frutti di mare senza guscio e una manciata di prezzemolo sminuzzato.

 

Ricetta della pizzeria "Il Pizzaiuolo" di Firenze.

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