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Primi piatti
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Scialatielli amalfitani
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Ingredienti
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 PASTA
• 400 gr di farina • 100 gr di latte • 3 foglie di basilico • olio extravergine d’oliva q.b. • un po’ di formaggio grattugiato • sale e pepe q.b. •Â
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 CONDIMENTO
• kg di cozze • 500 gr di vongole • eventuali altri frutti di mare di stagione come telline e capesante • olio extravergine d’oliva q.b. • una decina di pomodorini o 4/5 pelati • peperoncino piccante a piacere • sale se necessario • 1 mazzetto di prezzemolo fresco •Â
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Preparazione
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Disponete su una spianatoia la farina, aggiungete lentamente il latte ed impastate, poi il basilico tritato finissimo, l’olio, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e di pepe. Lasciate riposare la pasta per circa 30 min, poi stendetela col matterello, infine tagliatela a striscioline non troppo larghe. Attenzione: non devono venire troppo fini, sennò sembrano tagliolini.
Lavate molto bene e raschiate accuratamente le cozze, lavate le vongole e gli altri frutti di mare lasciandoli nell’acqua per qualche minuto prima di procedere alla cottura. Mettete i frutti di mare in una pentola e fateli aprire dalle valve a fuoco moderato e con il coperchio. Quando saranno tutti aperti fate raffreddare, sgusciateli lasciandone qualcuno intero per la decorazione. Filtrate la loro acqua di cottura per eliminare tutte le impurità . In una ampia padella fate soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio extravergine e, quando l’aglio è imbiondito, gettatelo via. Aggiungete i pomodorini lavati e spezzettati o i pomodori pelati sempre spezzettati e unite a poco a poco l’acqua di cottura dei frutti di mare. Fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. Mentre il sugo cuoce lessate gli scialatielli in acqua bollente non troppo salata. Al sugo aggiungete i frutti di mare senza guscio e una manciata di prezzemolo sminuzzato.
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Ricetta della pizzeria "Il Pizzaiuolo" di Firenze.