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Secondi piatti

 

Scrigno di salmerino rosa

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 10 min

 

 

Ingredienti

 2 filetti di salmerino rosa  4 filetti di branzino  8 code di gamberi  erba melissa q.b.  
 1 avocado  1 mango  prezzemolo q.b.  1 limone  olio extravergine d’oliva q.b.  sale e pepe q.b. 

 

 

Preparazione

Stendere i filetti di salmerino, curati da pelle e lische, su di un piano di lavoro. Assottigliarli con un batticarne, tagliarli a metà in modo da ottenere quattro pezzi e regolare di sale e pepe. Disporre i filetti di branzino sopra al salmerino e spolverare con la melissa tritata. Aggiungere i gamberi e arrotolare i filetti avendo cura di tenerli al centro del cilindro così ricavato. Disporre singolarmente i quattro rotoli in buste adatte alla cottura sottovuoto di alimenti, aggiungere dell’olio di oliva e chiudere i sacchetti con l’apposita macchina. Preparare una salsina con prezzemolo tritato finemente, olio extravergine di oliva e sale. Cuocere il pesce nei sacchetti in acqua bollente per 10 min e ricavare, da ogni rotolo, tre pezzi regolari. Disporre i rotoli su un piatto di portata e spennellarli con olio di oliva. Guarnire il piatto con la salsa verde, il mango e l’avocado al naturale oppure con una salsa ottenuta frullando l’avocado con del succo di limone. Servire tiepido.

 

Ricetta dell' "Antica Osteria Stella d'Oro" di Verzegnis (UD).

 

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