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Secondi piatti

 

Sedano ripieno di Prato

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
media
Preparazione
1 ora e 25 min

 

 

Ingredienti

IMPastO

6 mazzi di sedano  300 gr di pangrattato  1 uovo  100 gr di farina  sale grosso q.b.  

 

RIPIENO

 50 gr di fegatini di pollo  50 gr di macinato di manzo  1 tuorlo d’uovo  10 gr di parmigiano  20 gr di pan grattato  10 g burro 

 

SALSA

1 costola di sedano  1 cipolla rossa  1 carota  200 gr di polpa di pomodoro  400 gr di macinato di manzo  vino rosso q.b.  sale e pepe q.b., olio q.b. 

 

 

Preparazione

  1. Impasto: lavare le coste di sedano e privarle delle foglie. Tagliarle a dadini e metterle a bollire in acqua e sale per 4 ore aggiungendo acqua se serve. Scolare e lasciare raffreddare il sedano; quando risulterà tiepido strizzarlo e lasciare nuovamente scolare per altre 4 ore. Unire il composto precedentemente ottenuto con il pangrattato, la farina e l’uovo e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

  2. Ripieno: fare un fondo di cipolla bianca tritata e burro, far rosolare, aggiungere i fegatini ed il macinato e lasciar cuocere per 30 minuti mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il composto. Far raffreddare e aggiungere l’uovo il pangrattato, sale ed il formaggio e amalgamare bene.

  3. Salsa: tritare finemente il sedano, la cipolla e la carota e lasciar soffriggere in poco olio, unire il macinato e quando risulterà grigio sfumare con il vino rosso e insaporire con sale e pepe. Una volta evaporato il vino unire il pomodoro e lasciar cucinare per almeno 3 ore.

  4. Piatto: con l’impasto di sedano formare un cerchio spesso 1 cm di altezza e largo 4, porre al centro il ripieno e chiudere dandogli una forma sferica; ripetere fino a terminare l’impasto. Friggere le palle ottenute in abbondante olio e terminare la cottura nel ragù preparato precedentemente per ca 5 minuti. Servire caldo.

 

Ricetta dell'osteria "Cibbè" di Prato.

 

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