Dolci
Semifreddo al mandorlato
di Cologna Veneta con salsa al cioccolato amaro
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
SEMIFREDDO
• 10 gr di acqua • 80 gr di tuorlo • 80 gr di zucchero semolato •
• 350 gr di panna liquida non zuccherata • 100 gr di mandorlato di Cologna Veneta tritato •
• 100 gr di granella di cioccolato amaro • 20 gr di miele di acacia •
SALSA
• 200 gr di panna liquida • 80 gr di granella di cioccolato fondente amaro •
Preparazione
-
Semifreddo: portare lo zucchero con l’acqua a 120° C ed unirlo ai tuorli d’uovo semimontati in planetaria, lasciando montare fino a raffreddamento ("pasta bomba"). Montare la panna ferma con il miele, aggiungere la “pasta bomba” e successivamente incorporare la granella di cioccolato amaro e il mandorlato di Cologna Veneta tritato. Congelare a -20° C.
-
Salsa: portare la panna a 85° C e incorporare la granella di cioccolato fondente, facendo sciogliere fino al raggiungimento di una salsa abbastanza consistente. La quantità di cioccolato può variare a seconda della consistenza che si vuole dare alla salsa.
-
Dolce: servire il semifreddo con la salsa al cioccolato e guarnire con polvere di cacao.
Ricetta della "Locanda Antico Vallo" di Cologna Veneta (VR).
| Nessun evento |
