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Dolci

 

Semifreddo al mandorlato

di Cologna Veneta con salsa al cioccolato amaro 

 

Dosi per
6 persone
Difficoltà
media
Preparazione
40 minuti

 

 

Ingredienti

 

SEMIFREDDO

• 10 gr di acqua 80 gr di tuorlo 80 gr di zucchero semolato
• 350 gr di panna liquida non zuccherata 100 gr di mandorlato di Cologna Veneta tritato
• 100 gr di granella di cioccolato amaro 20 gr di miele di acacia 

 

SALSA

• 200 gr di panna liquida 80 gr di granella di cioccolato fondente amaro 

 

 

Preparazione

 

  1. Semifreddo: portare lo zucchero con l’acqua a 120° C ed unirlo ai tuorli d’uovo semimontati in planetaria, lasciando montare fino a raffreddamento ("pasta bomba"). Montare la panna ferma con il miele, aggiungere la “pasta bomba” e successivamente incorporare la granella di cioccolato amaro e il mandorlato di Cologna Veneta tritato. Congelare a -20° C.

  2. Salsa: portare la panna a 85° C e incorporare la granella di cioccolato fondente, facendo sciogliere fino al raggiungimento di una salsa abbastanza consistente. La quantità di cioccolato può variare a seconda della consistenza che si vuole dare alla salsa.

  3. Dolce: servire il semifreddo con la salsa al cioccolato e guarnire con polvere di cacao.

 

Ricetta della "Locanda Antico Vallo" di Cologna Veneta (VR).

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