Dolci
Semifreddo alla crema al whisky
con crema caramellata al caffè
Dosi per
Difficoltà
Preparazione
Ingredienti
SEMIFREDDO
• 100 gr di zucchero • 4 uova • 250 ml di panna fresca • 125 ml di crema al whisky •
• 3 fogli di gelatina •
CREMA
• 6 tazzine di caffè • 100 cl di acqua • 200 gr di zucchero •
Preparazione
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Semifreddo: in una ciotola mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda per qualche minuto. Montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto gonfio e spumoso, poi aggiungete la crema al whisky. Mettere sul fuoco un pentolino con pochissima acqua e fare sciogliere la gelatina, quindi aggiungere la gelatina sciolta al composto. Unire ora la panna montata a neve e poi gli albumi montati, mescolando dal basso verso l’alto fino ad avere un bel composto omogeneo. Versare il composto in 6 contenitori monoporzione e mettere in congelatore per almeno 6 ore.
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Crema: mettere in un pentolino tutti gli ingredienti e portare ad ebollizione. Abbassare il fuoco e continuare a mescolare per qualche minuto, per poi lasciare raffreddare e riporre in frigorifero.
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Dolce: togliere dallo stampo il semifreddo e posizionarlo al centro del piatto, versare sopra a filo la crema caramellata e guarnire a piacere con delle scaglie di cioccolato.
Ricetta del ristorante "L'Intrigo" di Rovigo.
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