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Dolci

 

Sfogliatella riccia

 

Dosi per
4 persone
Difficoltà
difficile
Preparazione
3 ore e 20 min

 

 

Ingredienti

 

 SFOGLIA

 1 kg di farina 300 gr di strutto, 300 gr di acqua 20 gr di sale fino 30 gr di miele 

 

 RIPIENO

 250 gr di semolino 250 gr di ricotta 275 gr di zucchero a velo 2 uova 7 dl di acqua ½ cedro
 75 gr di scorzette d’arancia candite 2 o 3 bustine di vaniglina 2 gocce di essenza di cannella
 sale q.b. 

 

 

Preparazione

 

  1. Sfoglia: disporre la farina a fontana, nel mezzo mettete il miele e 5 gr di sale sciolto in un poco d’acqua. Lavorare il tutto per 30 min. Formare una palla, cospargerla di sugna (strutto) e lasciatela riposare per circa un’ora. Stendere la pasta col matterello su una spianatoia infarinata, formare una striscia stretta e lunga parecchi metri. Quando la striscia avrà l’altezza di un paio di millimetri ripiegatela su se stessa a fisarmonica. Ridistenderne circa mezzo metro, portandola alla sottigliezza di un millimetro, cospargerlo di sugna sciolta e arrotolarlo man mano strettamente su se stesso. Senza tagliare dal resto la parte unta e arrotolata, proseguire fino ad esaurimento della pasta. Ungere il rotolo ottenuto di sugna sciolta, ricoprirlo con un pezzo di carta oleata e metterlo in frigo per 24 ore. Porre il rotolo sulla spianatoia e tagliare a fette dello spessore di 1 cm. Prendete una fetta e ungetela con un po’ di sugna e stendete le striscioline di pasta in maniera che si accavallino l’una sull’altra dando alla fetta una forma di un cono cavo. Mettere all’interno un cucchiaio di ripieno, e riavvicinare i bordi. Infornare a temperatura molto alta per 5 min. e dopo 2 min. rinfornare per 10/15 min. Spolverizzare di zucchero a velo.

  2. Ripieno: portare ad ebollizione l’acqua con un pizzico di sale, versare a pioggia il semolino, farlo cuocere circa 5 minuti rimescolando continuamente e fare raffreddare. Passare al setaccio la ricotta, unire lo zucchero a velo, la vaniglia, le uova, il cedro, le scorzette candite e il semolino.

 

Ricetta della "Pasticceria Dolce e Caffè" di Salerno.

 

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