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Secondi piatti
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Sformato di polenta
con cuore d’alpeggio e ragù di cinghiale
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Ingredienti
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POLENTA
• 400 gr di farina di mais • 2 L di acqua • 1 cucchiaio raso di sale • formaggio d’alpeggio •
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SALSA
• 400 gr di polpa di cinghiale • mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, ciuffo di erbe aromatiche) • 400 gr di passata di pomodoro • 1 bicchiere di vino rosso • 1 gambo di sedano • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio • sale pepe e olio q.b. •
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Preparazione
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Polenta: portare ad ebollizione l’acqua salata ed aggiungere a pioggia la farina, lasciando cuocere per 1 ora e 30 min. Una volta pronta riempire uno stampino a metà , porre nel centro un pezzo di formaggio e ricoprire con altra polenta. Mettere in forno gli stampini riempiti e lasciar gratinare.
Salsa: tritare la polpa di cinghiale, nel frattempo soffriggere sedano, carota e cipolla in poco olio, aggiungere la carne e sfumare con il vino. Dopo ca. 15 min aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 2 ore. Piatto: servire lo sformato su un piatto e ricoprirlo con il ragù, da servire entrambi caldi.
Piatto: servire lo sformato su un piatto e ricoprirlo con il ragù, da servire entrambi caldi.
Ricetta del ristorante pizzeria "La Baita" di Ceresole Reale (TO).