SALSA

• 400 gr di polpa di cinghiale • mazzetto aromatico (rosmarino, salvia, ciuffo di erbe aromatiche) • 400 gr di passata di pomodoro • 1 bicchiere di vino rosso • 1 gambo di sedano • 1 cipolla • 1 spicchio di aglio • sale pepe e olio q.b. •

1. Polenta: portare ad ebollizione l’acqua salata ed aggiungere a pioggia la farina, lasciando cuocere per 1 ora e 30 min. Una volta pronta riempire uno stampino a metà, porre nel centro un pezzo di formaggio e ricoprire con altra polenta. Mettere in forno gli stampini riempiti e lasciar gratinare.

2. Salsa: tritare la polpa di cinghiale, nel frattempo soffriggere sedano, carota e cipolla in poco olio, aggiungere la carne e sfumare con il vino. Dopo ca. 15 min aggiungere la passata di pomodoro e cuocere a fuoco lento per 2 ore. Piatto: servire lo sformato su un piatto e ricoprirlo con il ragù, da servire entrambi caldi.

3. Piatto: servire lo sformato su un piatto e ricoprirlo con il ragù, da servire entrambi caldi.