CREMA INGLESE

• 100 gr di latte • 100 gr di panna • 40 gr di tuorli • 40 gr di zucchero •

 MOUSSE

• 350 gr di cioccolato bianco • 250 gr di crema inglese (che preparerete prima) •
• 750 gr di panna fresca •

 

 coulis

• 600 gr di lamponi • 60 gr di zucchero •

1. Cestelli: mescolare lo zucchero a velo e la farina, aggiungere il sale, poi la scorza grattugiata di mezzo limone e il burro fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere i tuorli e amalgamare bene gli ingredienti per ottenere un panetto liscio e compatto. Coprire il panetto con la pellicola e raffreddare per almeno per un’ora. Stendere la frolla e riempire degli stampini a forma di cestello. Infornare in forno statico già caldo a 180° per ca. 20 min.

2. Crema inglese: far bollire il latte con la panna e versarlo nel tuorlo precedentemente sbattuto con lo zucchero. Cuocere poi a bagno maria fino alla temperatura di 82°; raggiunta la temperatura togliere la crema e appoggiarla su superficie fredda.

3. Mousse: tagliare a pezzetti sottili il cioccolato bianco e mettere in una ciotola. Versare nella ciotola la crema inglese calda a ca. 60° e mescolare finché il cioccolato non è completamente sciolto. Montare la panna e aggiungerla al composto quando sarà freddo.

4. Coulis: cuocere i lamponi (tenerne da parte una ventina) e zucchero sul fornello per ca. 15 min e poi frullarli.

5. Dolce: prendere i cestelli di pasta frolla, versarvi la coulis e poi la mousse finita con una sac à poche. Decorare con i lamponi tenuti da parte e, a piacere, con pezzetti e crema di cioccolato. Lasciar riposare in frigo almeno 5 ore prima di servire.

 

Ricetta della "Pasticceria Effedue" di Verona.