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Dolci

 

Sinfonia di cioccolato bianco

 

Dosi per
10 persone
Difficoltà
media
Preparazione
30 min

 

 

Ingredienti

 

 CESTELLI

 250 gr di farina 00 150 gr di burro 200 gr di zucchero a velo
 scorza grattugiata di mezzo limone 2 gr di sale 5 tuorli 

 

 CREMA INGLESE

 100 gr di latte 100 gr di panna 40 gr di tuorli 40 gr di zucchero 

 

 MOUSSE

 350 gr di cioccolato bianco 250 gr di crema inglese (che preparerete prima)
 750 gr di panna fresca 

 

 coulis

 600 gr di lamponi 60 gr di zucchero 

 

 

Preparazione

 

  1. Cestelli: mescolare lo zucchero a velo e la farina, aggiungere il sale, poi la scorza grattugiata di mezzo limone e il burro fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. Aggiungere i tuorli e amalgamare bene gli ingredienti per ottenere un panetto liscio e compatto. Coprire il panetto con la pellicola e raffreddare per almeno per un’ora. Stendere la frolla e riempire degli stampini a forma di cestello. Infornare in forno statico già caldo a 180° per ca. 20 min.

  2. Crema inglese: far bollire il latte con la panna e versarlo nel tuorlo precedentemente sbattuto con lo zucchero. Cuocere poi a bagno maria fino alla temperatura di 82°; raggiunta la temperatura togliere la crema e appoggiarla su superficie fredda.

  3. Mousse: tagliare a pezzetti sottili il cioccolato bianco e mettere in una ciotola. Versare nella ciotola la crema inglese calda a ca. 60° e mescolare finché il cioccolato non è completamente sciolto. Montare la panna e aggiungerla al composto quando sarà freddo.

  4. Coulis: cuocere i lamponi (tenerne da parte una ventina) e zucchero sul fornello per ca. 15 min e poi frullarli.

  5. Dolce: prendere i cestelli di pasta frolla, versarvi la coulis e poi la mousse finita con una sac à poche. Decorare con i lamponi tenuti da parte e, a piacere, con pezzetti e crema di cioccolato. Lasciar riposare in frigo almeno 5 ore prima di servire.

 

Ricetta della "Pasticceria Effedue" di Verona.

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